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Pancetta

Parte della pancia del maiale, viene tolta la cotica per poi metterla in salatura con un mix di spezie e vino almeno dieci giorni, girando il tutto ogni ventiquattro ore. Passato il tempo necessario viene arrotolata su se stessa e legata molto stretta, stagionata per almeno due mesi.Consigliamo di gustarla con del pane abbrustolito caldo o polenta alla brace.

 Salame e Guanciale

Guanciale

É simile alla pancetta come composizione, in quanto è costituito da tessuto adiposo con una o due vene trasversali di muscolo magro, ma è costituito da un taglio ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale. Viene strofinato con sale, ricoperto di pepe e fatto stagionare per un mese. Ha un sapore leggermente diverso rispetto alla pancetta, e una consistenza più dura. può essere mangiato da solo, ma trova il miglior utilizzo nei sughi, come quello a base di cipolla , pomodorini e peperoncino della amatriciana