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Coppa
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Coppa al MarzeminoConsigliamo un'ottima ricetta per gustare questo salume. per la cottura immergete in tanta acqua fredda con l'aggiunta di un bicchiere di Marzemino. Sarà pronta dopo due ore di bollitura.
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Parte del carrè rifilita e salata con mix di spezie, innaffiata con del vino, viene riposta in vasche a ripposare per almeno dieci giorni, avendo cura di massaggiare il tutto ogni ventiquattro ore. passato il tempo necessario alla salatura, viene insaccata e messa a stagionare. Se si vuole gustare bollita basta una stagionatura di cinquanta giorni, mentre se si vuole mangiare affettata, bisogna attendere la stagionatura di almeno tre mesi.