É la parte del carrč detta lombo o lonza. La stessa viene rifilita per lungo, salata con mix di spezie e innffiata con del vino e aglio. Messa a riposare in vasche per almeno dieci giorni viene massaggiata ogni ventiquattro ore.
Trascorso il tempo necessario, viene insaccato e messo in stagionatura per almeno cinquabta giorni.
Si consiglia di gustarlo affettato con un letto di rucola e formaggio bagoss condito con un filo di olio extravergine d'oliva.
É la parte del carrč detta lombo o lonza. La stessa viene rifilita per lungo, salata con mix di spezie e innffiata con del vino e aglio. Messa a riposare in vasche per almeno dieci giorni viene massaggiata ogni ventiquattro ore.
Trascorso il tempo necessario, viene insaccato e messo in stagionatura per almeno cinquabta giorni.
Si consiglia di gustarlo affettato con un letto di rucola e formaggio bagoss condito con un filo di olio extravergine d'oliva.