Impasto uguale al salame con aggiunta di tagli a pezzi grossi di guanciale, lombo e lingua, messi a riposare per qualche ora in concia con vino, sale e spezie si insaccano nella vescica. Messa a stagionare, si può gustere bollita dopo quaranta giorni o stagionata affettata dopo tre mesi.
Se bollito, si consiglia di accompagnare, con contorno di purè o spinaci. Bollire almeno un ora e mezza, sempre partendo dal''immersione in acqua fredda.
Impasto uguale al salame con aggiunta di tagli a pezzi grossi di guanciale, lombo e lingua, messi a riposare per qualche ora in concia con vino, sale e spezie si insaccano nella vescica. Messa a stagionare, si può gustere bollita dopo quaranta giorni o stagionata affettata dopo tre mesi.